※五色蔬果‧給孩子成長能量
現代家庭生活富裕，小朋友最愛的是炸雞漢堡，蔬果攝取量嚴重不足，
造就出一個個小胖弟小胖妹，讓注重健康的爸爸媽媽不禁擔憂起來，
不知要如何讓小朋友愛上青菜水果，繼而改變飲食習慣。
小朋友也愛吃！五色蔬果美味變身
孩子不愛吃甜椒、看到蘆筍也搖頭、更不愛烹煮後軟趴趴的茄子？楊新玲教授祭出新法寶，
教父母換個方式烹調，讓孩子在不知不覺中，開心地把營養吃進去。
紅色蔬果
代表蔬果：番茄、紅椒、草莓、櫻桃、紅西瓜
能量密碼：保護心臟，預防癌症
提起紅色蔬果，媽媽們腦海中浮現的，應該是紅咚咚的番茄，每天下廚時間，把番茄拿出來，
洗一洗切成塊，再打個蛋，就是一盤香噴噴又下飯的「番茄炒蛋」。
楊新玲建議媽媽們，運用同樣原理幫甜椒大變身，祕訣在於將甜椒切成小丁，
和蛋汁一塊兒下鍋炒，
甜椒的特殊味道被蛋香給蓋過，小朋友一口接一口吃得好開心。
而切丁的甜椒也可放進蒸蛋，一樣可口好吃。
另外像是草莓，除了做成沙拉之外，放在餐盤當點綴，鮮豔欲滴的模樣，
讓小朋友忍不住趕緊把飯扒光，等著拿蜂蜜沾草莓吃！
1.甜椒炒杏鮑菇、炒蝦仁、或是切丁炒蛋，不僅好看，還可讓小孩在不知不覺中，
把不喜歡的甜椒給吃進去。
2.草莓除了沾蜂蜜當水果吃，也可加入切片蓮藕拌糖醋，變身清爽沙拉。
3.番茄炒蛋香噴噴又下飯，是小朋友很愛的一道營養菜肴。
綠色蔬果
代表蔬果：小黃瓜、地瓜葉、蘆筍、綠色花椰菜、奇異果、芭樂、綠棗
能量密碼：明目養神，強身抗癌
「媽媽，為什麼青江菜一定要加蒜頭？」女兒的童言童語，讓楊新玲驚覺，
原來大人覺得蒜頭爆香炒菜超美味，
小孩卻不愛那大蒜味。因此，她建議，炒地瓜葉不用蒜頭爆香，可改汆燙後淋上肉燥；
做涼拌小黃瓜時，不要加大蒜末，改用檸檬汁、糖醋來調味，小朋友就會吃得津津有味。
綠色蔬菜中，小朋友列為拒絕往來戶的蘆筍，可淋點美乃滋做成日式手捲，
也可以切小段和蝦仁一起入鍋炸；令小朋友搖頭說NO的花椰菜，可以剁碎後勾芡做成湯，
只要在湯裡看到綠點點就可以了。
至於奇異果、芭樂、綠棗、青蘋果……營養價值都高，若小孩不愛吃，
切片放進火鍋裡做湯頭也不錯，雖然營養成分會降低，但總比都不吃來得好。
1.綠色花椰菜味道重，可汆燙後和肉片爆炒，提升小朋友食慾；
也可剁碎後勾芡做成湯，降低花椰菜的原味。
2.小朋友不太喜歡的蘆筍（中），淋點美乃滋做成日式手捲，立刻變身兒童喜愛的美食。
3.涼拌小黃瓜改用檸檬汁、糖醋來調味，再灑點芝蔴，更健康唷！
白色蔬果
代表蔬果：洋蔥、山藥、馬鈴薯、金針菇、香蕉、牛蒡、白蘿蔔
能量密碼：調節血壓，提升免疫
洋蔥，切開時讓做菜的媽媽流淚，上桌時濃厚的味道卻被小朋友拒絕，
楊新玲建議媽媽們仿效速食店的作法，
洋蔥切條裹粉油炸成洋蔥圈，小朋友就一口接一口搶著吃光光；若想讓孩子吃得更健康，
不妨把沙拉油換成橄欖油或花生油；油炸也可改用煎的，降低油脂的攝取。
馬鈴薯、山藥、金針菇、香蕉也可切片裹點粉用點油煎一下，變成白色蔬果大拼盤。
大人很愛、小孩難接受的山藥，除了煮排骨湯，讓小朋友同步吸收山藥及排骨的鈣質精華；
不妨偶爾改換日式山藥，洗淨去皮切條淋上油醋醬，再灑點海苔、芝麻，或切條後直接加點美乃滋，
小孩也會愛上山藥唷！
1.在家自製洋蔥圈，沙拉油換成橄欖油或花生油，提升油炸品的健康指數。
2.日式山藥沙拉變化多，淋梅汁超爽口、改換美乃滋則可引誘小朋友開口。
黃橘色蔬果
代表蔬果：南瓜、地瓜、玉米、柑橘、鳳梨、木瓜
能量密碼：健腦益智，延緩老化
黃橘色蔬果甜度較高，是小孩最能接受的食材，像是玉米，不論是水煮啃著當零食吃，
或是玉米粒炒肉末、甚至煮成玉米濃湯，大概沒有小孩子會拒絕。
南瓜加入海鮮做成南瓜湯、地瓜去皮切塊和白米一起煮，都是很健康的美食，儘管如此，
媽媽們還是可以變點小花樣，像是把南瓜及地瓜蒸熟搗爛混合，用手指擠出一顆顆的小圓球，
放入橄欖油或花生油中油炸，就成了夜市小販現炸的Q彈小丸子，午後親子下午茶時光，
洋溢著歡笑聲。
又如黃橙橙的鳳梨，則可以取其甜度入菜，像是切片做成蝦仁炒鳳片、或是鳳梨雞湯，
營養又好吃，也不必擔心吃完後會嘴破。
1.鳳梨蝦球酸酸甜甜，再淋上美乃滋，小朋友超愛。
2.地瓜用電鍋蒸熟，就是一道好吃的健康點心。
3.玉米水煮後就可以給孩子啃著當零食吃。
4.南瓜和地瓜向來受小朋友歡迎，做成油炸Q彈小丸子，小朋友個個搶著吃。
藍紫色蔬果
代表蔬果：茄子、黑木耳、香菇、葡萄、藍莓、海帶
能量密碼：保健養顏，增強記憶
藍紫色蔬果除了葡萄或藍莓等水果，小朋友接受度較高，其他像是茄子、黑木耳，
可就讓媽媽傷透腦筋，不知要怎麼哄才能讓孩子們喜歡吃。
楊新玲分析小孩不愛的茄子的原因，在於茄子烹調後變得軟趴趴，爛爛的口感讓孩子無法接受，
因此，她建議買圓潤一點的茄子，挖空後塞肉再下油鍋炸，有了肉香、加上油炸口感，小朋友就不再抗拒了。
至於黑木耳，創意料理有一套，可與四季豆、紅蘿蔔、甜菜根、蝦仁切丁入鍋炒，
做成餐館大廚拿手的「蝦鬆」，再把裝蝦鬆的生菜葉，換成脆蝦餅，小朋友光看就等不及要動手拿；
這時再和孩子玩玩小遊戲，問問今天一起上菜場買的四季豆到哪去了，
小朋友玩興大起，吃得更起勁呢！
1.小朋友不愛茄子煮熟後的軟爛口感？挖空塞肉入鍋炸，變身後另有一番新滋味。
2.黑木耳和四季豆、紅蘿蔔、甜菜根、蝦仁切丁入鍋炒，再用蝦餅裝起來，小朋友覺得超新奇。
3.滷海帶的營養成分也很高，讓小朋友的頭髮烏黑亮麗。
(資料來源：食尚小玩家 提供)
